Wie ich so die kleinen Fäden bemerke, die aus meiner Brotscheibe wachsen erinnere ich mich an eine Frage die ich dazu immer hatte. Man soll ja bei schimmeligen Lebensmitteln nicht einfach den Schimmel wegschneiden und es dann trotzdem essen. Weil der Schimmel schon unsichtbar durch das ganze Brot gewachsen ist.
Aber würde das nicht heißen, dass etwas schon schimmelig sein kann bevor man es sieht? Oder wird der Schimmel erst richtig giftig wenn er sichtbar geworden ist? Oder ist es einfach so, dass Sachen schnell unsichtbar schimmelig werden und wir da einfach nichts machen können außer zu hoffen nichts schimmeliges zu essen?
Schimmel ist nicht gleich Schimmel.
Wir wissen leider überhaupt nicht so wirklich, welche Schimmelsorten tatsächlich giftig sind, und welche nicht.
Zudem sehen viele Arten sehr ähnlich aus (z.B. undefinierbar grün oder weiß halt, aber auch nur im Erwachsenenalter), daher kann man ohne Gensequenzierung oft nicht genau sagen, welche Sorte es ist.Grundsätzlich würde ich aber sagen: die Menge macht das Gift. Wenn du den Schimmel schon siehst, hat er Fruchtkörper ausgebildet und ist schon sehr fortgeschritten. Im reinen Myzelstadium ist er noch nicht ausgewachsen, weshalb die Menge an Mykotoxine noch relativ gering sein sollte.
Ich denke das ist so. Dass der Schimmel langsam wächst und sich graduell ausbreitet bis er irgendwann an der Oberfläche seine Fruchtkörper sichtbar werden. Besonders bei Brot und zB Früchten mit großem Wassergehalt sollte man dann alles wegschmeißen.
Also ich meine von Schimmelsporen sind wir umgeben. Und die Menge der Gifte die der Schimmel produziert und dann im Lebensmittel landen wird wahrscheinlich kontinuierlich ansteigen. Meines Wissens bringt das einen nicht um, aber auch kleine Mengen sind nicht gesund und sollten vermieden werden.
Wahrscheinlich kann man einfach schlecht etwas tun wenn man es nicht sehen kann und deswegen erübrigt sich die Frage eh. Ich würde aber mal mutmaßen dass auch Schimmel exponentiell wächst und damit auch die Giftstoffe im Lebensmittel. Dann würde man am Anfang wenig Unterschied haben aber später (wenn man es sieht?) geht es richtig ab und der Moment zählt mehr um da einen Unterschied zu erreichen.
(Ich friere Brot einfach geschnitten ein und taue das dann regelmäßig auf oder stecke das in den Toaster. Damit erspare ich mir schimmelndes Brot weitestgehend.)
Wenn Schimmel sichtbar wird ist das ein Zeichen, dass das Medium schon gut von Sporen durchzogen ist. Und ja, die Dosis macht das Gift. Pilzsporen und andere Keime sind überall, nur eben idR in verträglichen Mengen.
Der Schimmel ist in dem Sinne schon enthalten, dass die Sporen bereits im Lebensmittel sind. Zum eigentlichen Schimmel werden diese allerdings erst, wenn das Wachstum einsetzt.
Du kannst dir das so vorstellen: Du kannst den Apfel problemlos essen, wenn der Samen noch nicht gekeimt ist.
Ich glaube in Lebensmitteln sind die Gifte/Toxine die mancher Schimmel produziert das Hauptproblem und weniger die Sporen/Fruchtkörper/der Schimmel an sich.
