Wie ich so die kleinen Fäden bemerke, die aus meiner Brotscheibe wachsen erinnere ich mich an eine Frage die ich dazu immer hatte. Man soll ja bei schimmeligen Lebensmitteln nicht einfach den Schimmel wegschneiden und es dann trotzdem essen. Weil der Schimmel schon unsichtbar durch das ganze Brot gewachsen ist.
Aber würde das nicht heißen, dass etwas schon schimmelig sein kann bevor man es sieht? Oder wird der Schimmel erst richtig giftig wenn er sichtbar geworden ist? Oder ist es einfach so, dass Sachen schnell unsichtbar schimmelig werden und wir da einfach nichts machen können außer zu hoffen nichts schimmeliges zu essen?
Schimmel ist nicht gleich Schimmel.
Wir wissen leider überhaupt nicht so wirklich, welche Schimmelsorten tatsächlich giftig sind, und welche nicht.
Zudem sehen viele Arten sehr ähnlich aus (z.B. undefinierbar grün oder weiß halt, aber auch nur im Erwachsenenalter), daher kann man ohne Gensequenzierung oft nicht genau sagen, welche Sorte es ist.
Grundsätzlich würde ich aber sagen: die Menge macht das Gift. Wenn du den Schimmel schon siehst, hat er Fruchtkörper ausgebildet und ist schon sehr fortgeschritten. Im reinen Myzelstadium ist er noch nicht ausgewachsen, weshalb die Menge an Mykotoxine noch relativ gering sein sollte.